Високоякісні, корисні для здоров'я інгредієнти, пристрасть та солодке задоволення - навіть із цими функціями, бістро IVET з Тренчина рясніє, пропонуючи сирі або веганські смаки для кожного відповідального вболівальника.

Хоча бістро працює лише з 2019 року, власник Івета Новотна вже багато років працює над здоровими солодощами. Завдяки своєму головному інгредієнту, любові, вона швидко знайшла багатьох шанувальників та клієнтів. Про це також свідчить той факт, що на конкурсі обладнання TOP GASTRO у Тренчинському регіоні на 2020 рік воно вийшло на гарне друге місце. Із загальної кількості 3046 голосів, IVET Bistro отримав 168 із 58 номінованих закладів.

Більше про свій бізнес та бістро Івета розповіла нам в інтерв’ю.

1. Представтесь нам на початку та розкажіть про початок вашого бізнесу.

Привіт! Мене звуть Івета, і коли я починав роки тому, мені було найкраще назвати свою початкову торгову марку IVET. Я зберіг це ім’я, сьогодні мені лише сім років, і я успішно будую маленький lovebrand.

Я завжди був «мрійником, який летить у хмарах» і ніколи не буду одержимий. У своєму житті я пробував різні роботи, але вони завжди були пов’язані з великою роботою та розумовим напруженням. Пізніше виявилися мої перші проблеми зі здоров'ям, і ми провели дуже складний період у сім'ї, тому життя влаштувала моє уповільнення. Я почав більше зосереджуватися на здоров’ї себе та сім’ї. Оскільки на той час не було такого великого буму щодо більш здорового способу життя, як зараз, я постійно шукав інформацію і годинами й годинами сидів за книгами.

Я також натрапив на сирі десерти. Вони мене одразу зачарували, тож я одразу ж почав випробовувати власні рецепти. Я пам’ятаю саме ті почуття спочатку. Я проводив час на кухні, використовуючи систему спроб і помилок і створюючи. Це мене порадувало. Спочатку це було хобі. Потім це переросло у пристрасть. Спочатку намір не полягав у відкритті бізнесу. Я пам’ятаю початок як період солодкого невігластва, коли ентузіазм і двигун для втілення вашої мрії настільки сильний, що долає всі перешкоди. Бо саме там я коли-небудь приймав шалене рішення, що це буде моєю роботою.

Був час, коли мені довелося здобути освіту, щоб стати офіційним кондитером, вирішувати всі складні законодавчі питання, щоб я міг відкрити кондитерську фабрику, і лише тоді все почалося "по-справжньому". Моєю мрією було принести людям радість від їжі, навіть якщо вони мають обмеження щодо здоров’я. Щоб все-таки відчути смак та візуальний досвід. І ми дотримуємось цієї філософії донині.

А зараз я його пришвидшу. З першого невеликого виробництва, де я навчився працювати максимально ефективно щодо простору та часу, я перейшов до більшого, і навіть якщо він перестав бути задовільним, я перейшов до третього, де виробляю донині. Кожну фабрику потрібно було переробляти, тому завжди були задіяні всі руки та ноги, і ми знову і знову взялися за важку роботу. Цього разу виробництво велике і дозволяє мені здійснити інші мрії та розширити пропозицію дедалі більше смаколиків. Тим часом я вже не один на виробництві. Але я все ще є частиною цього і щодня проводжу в ньому довгі години.

За ці роки через мої руки пройшли тисячі сирих десертів. Тому я можу з гордістю сказати, що це смак фантастично, а мої рецепти досконало налаштовані до останньої точки. Я зустрів сотні клієнтів, які часто приїжджали з великої відстані або за кордон. Я був частиною багатьох важливих моментів. І це просто зігріває серце.

Коли я відчув, що мені справді є що передати, за один рік я організував перші 20 досвідчених майстер-класів, які завжди були повністю заброньовані. Мені потрібно було рухатися далі. Я думаю, що після п’яти років виробництва я вичерпав майже всі можливості сирих десертів і пропустив новий вітер. Нове творіння, щоб я міг донести до клієнтів інші чудові речі.

З часом ідея відкрити бістро IVET також визріла в мені. Клієнти збільшились, і щоденні телефонні дзвінки, щоб дізнатись, чи є у нас щось безкоштовне для підписки, змусили мене задуматися. Я мріяв про невеликий простір, який ми будемо забезпечувати смачними продуктами щодня, і, треба сказати, це справдилося в моєму сенсі. У листопаді 2019 року я відкрив цей маленький райський куточок, як казали деякі люди.

2. Чи є конкретний продукт у IVRO Bistro одним із найпопулярніших чи найбільш продаваних?

Чесно кажучи, досить складне питання. Оскільки наша філософія полягає в тому, щоб забезпечити IVET Bistro щодня постійно свіжими ласощами, і в кінці дня ми регулярно розпродаємося. Але я згадаю принаймні легендарну веганську банофі, дуже популярний веганський чізкейк із солоною карамеллю або взимку мій сирий вибивач

3. Чи відзначило ваше бістро поточну складну ситуацію?

Ситуація, в якій ми перебуваємо, непроста. На початку ми не знали, що будемо робити і що нас чекає. Однак у житті мені доводиться пристосовуватися до ситуацій, і я не є людиною, яка відмовилася б відразу на початку. І тому ми змогли пережити і цей період. Звичайно, боляче і все ще болить. Але у нас є чудові клієнти, які постійно підтримують нас у своїх покупках. Коли бістро IVET довелося закрити, я щодня доставляв замовлення на машині безпосередньо з заводу, а також вирушав за межі Тренчина.

4. Який асортимент ви пропонуєте для клієнтів? Чи знайдуть у вас солодкість люди з особливою нетерпимістю?

IVET тут для всіх, але я з самого початку зосереджуюся на створенні переважно десертів для людей з різною непереносимістю чи обмеженнями. Все, що ви знайдете у нас, одночасно не містить глютену та немолочне. Мій завод чисто безглютеновий, в якому у нас є окремі зони для роботи з сирими десертами, для роботи з веганськими десертами, а також, де ми працюємо лише з яйцями. Для кожної роботи у нас є окремі верстати та інструменти. Дуже важливо запобігти забрудненню. Протягом п’яти років я готував лише сирі десерти, на шостий рік додав десерти з веганської випічки, а кілька тижнів тому призначив третю секцію, а саме десерти з використанням яєць. Ця дисперсія задовольняє різноманітних клієнтів, і тому неймовірна кількість людей знайшла шлях до нас.

І це мій шлях. Так що навіть люди з обмеженими можливостями можуть цим насолоджуватися. Ми завжди раді і готові порадити клієнтам, який десерт їм підходить. Тут ви знайдете безліч, навіть вимогливих комбінацій. Наприклад, така вертушка в нашій сукні не містить глютену, повністю не містить молока, без сої та горіхів. І все ж у вас є здогади за вухами. Все можна негайно взяти з собою. Ми пакуємо виключно в екологічну упаковку, що переробляється. Це наш сьомий рік корпоративної філософії. Ми сортуємо відходи сумлінно і навіть компостуємо біологічні відходи у власному електричному компостері.

5. Чи маєте ви спеціальні плани на 2021 рік, якщо ситуація заспокоїлась і умови були сприятливішими?

Якби це було, багато хто був би іншим. Але 2020 рік навчив мене одному, а це те, що не потрібно занадто сильно ні на чому фіксуватися. Навіть не за планами. У будь-якому випадку, зараз я працюю над одним великим онлайн-проектом, який повинен побачити світ десь у першій третині року. Це займає багато мого часу, тому я зараз адаптуюся до цього. Крім того, мій новий веб-сайт буде запущений через кілька тижнів. І я все ще маю план, який просто переходить до більш зручного часу, коли я відкрию ще одне бістро IVET в іншому місті.

6. Як ви сприймаєте завоювання 2-го місця на обладнанні TOP GASTRO змагань Trenčín Region 2020?

Звичайно, ми були надзвичайно задоволені перемогою та велике спасибі всім, хто проголосував за нас. Неймовірно, що ми проводили дуже маленьку операцію, діяла лише дуже короткий час.

7. Чи є щось, що ви хотіли б передати нашим читачам?

Я з любов’ю будую бренд IVET і дуже пишаюся частиною подорожі, яка вже пройшла. Щодня у мене попереду різні виклики, і не завжди все буває легко, повірте. Через роки я можу сказати, що виконувати цю роботу можна лише тоді, коли ти її любиш. Ви справді любите. І я з нетерпінням чекаю принести радість нашій роботі багатьом людям!

У Тренчині 18 січня 2021 року

Текст: MT