Kiváló minőségű, egészséges összetevők, szenvedély és édes élvezet - e tulajdonságokkal együtt is bővelkedik a trencséni IVET Bistro, amely nyers vagy vegán finomságokat kínál minden felelősségteljes rangadó számára.

Bár a bisztró csak 2019 óta működik, a tulajdonos Iveta Novotná évek óta egészséges édességekkel foglalkozik. Fő összetevőjének, a szerelemnek köszönhetően gyorsan sok rajongót és ügyfelet talált. Ezt bizonyítja az is, hogy a Trencsén megyei 2020-as TOP GASTRO felszereltségi versenyen szép második helyre került. Az összesen 3046 szavazatból az IVET Bistro 58 jelölt létesítményből 168-at kapott.

Iveta egy interjúban mesélt nekünk többet a vállalkozásáról és a bisztróról.

1. Bemutassa magát nekünk az elején, és meséljen vállalkozása kezdeteiről.

Helló! A nevem Iveta, és amikor évekkel ezelőtt elkezdtem, a legjobb volt, ha felhívtam a kezdő IVET márkámat. Megtartottam a nevet, ma már csak hét évre vagyok, és sikeresen építek egy kis lovebrandot.

Mindig "álmodozó voltam, aki a felhőkben repül", és soha nem leszek megszállottja. Életem során többféle munkát is kipróbáltam, de ezek mindig magas munkával és mentális megterheléssel jártak. Később nyilvánvalóvá váltak az első egészségügyi problémáim, és nagyon nehéz időszakot töltöttünk a családban, ezért az élet magam rendeztem a lassulást. Kezdtem inkább saját és családom egészségére koncentrálni. Mivel akkoriban még nem volt olyan nagy fellendülés az egészségesebb életmóddal kapcsolatban, mint most, folyamatosan információkat kerestem, és órákig órákig ültem a könyvek mellett.

Nyers desszertekkel is találkoztam. Azonnal elvarázsoltak, ezért azonnal elkezdtem kipróbálni a saját receptjeimet. Az elején pontosan emlékszem ezekre az érzésekre. Töltöttem az időt a konyhában egy próba és hiba rendszer használatával és az alkotással. Boldoggá tett. Eleinte hobbi volt. Aztán szenvedéllyé nőtte ki magát. Az eredeti szándék nem volt vállalkozás alapítása. Emlékszem a kezdetre, mint az édes tudatlanság időszakára, amikor az álma megvalósulásának lelkesedése és motorja olyan erős, hogy minden akadályt legyőz. Mert valaha ott hoztam meg azt az őrült döntést, hogy az én feladatom lesz.

Volt idő, amikor oktatást kellett szereznem ahhoz, hogy hivatalos cukrász legyek, kezeljem az összes bonyolult törvényalkotási kérdést, hogy cukrászdát gyárat nyithassak, és csak ezután kezdődött mindez "igazán". Az volt az álmom, hogy örömet szerezzek az embereknek az evés terén, még akkor is, ha egészségügyi korlátozásaik vannak. Még mindig megtapasztalni egy ízlést és vizuális élményt. És ezt a filozófiát követjük a mai napig.

És most felgyorsítom. Az első kis produkciótól kezdve, ahol megtanultam a lehető leghatékonyabban dolgozni a tér és az idő tekintetében, átmentem egy nagyobbra, és még ha abbahagyta is a kielégítőséget, a harmadikba költöztem, ahol a mai napig gyártok. Minden gyárat át kellett dolgozni, így minden kéz és láb mindig benne volt, és újra és újra keményen dolgoztunk. Ezúttal a produkció nagy, és lehetővé teszi számomra, hogy más álmokat teljesítsek, és újabb és újabb finomságokkal bővítsem a kínálatot. Közben már nem vagyok egyedül a gyártásban. De még mindig része vagyok és minden nap hosszú órákat töltök benne.

Az évek során több ezer nyers desszert ment át a kezemen. Ezért büszkén mondhatom, hogy fantasztikus íze van, és receptjeimet az utolsó pontig finomhangolják. Több száz olyan ügyféllel találkoztam, akik gyakran érkeztek nagy távolságból vagy külföldről. Sok fontos pillanat részese voltam. És ez csak felmelegíti a szívet.

Amikor úgy éreztem, hogy valóban van mit átadnom, egy év alatt megszerveztem az első 20 tapasztalati műhelyt, amelyek mindig teljesen be voltak foglalva. Azt hiszem, öt év termelés után szinte minden lehetőséget kimerítettem a nyers desszertekben, és hiányzott az új szél. Új alkotás, hogy más nagyszerű dolgokat is eljussak az ügyfelekhez.

Idővel az IVET Bistro megnyitásának gondolata is megérett bennem. Az ügyfelek száma nőtt, és a napi telefonhívások, hogy lássunk-e valamit szabadon, elgondolkodtatott. Egy kis helyről álmodtam, amelyet minden nap ellátunk finomságokkal, és azt kell, hogy mondjam, ez valóra vált. 2019 novemberében nyitottam meg ezt a kis paradicsomdarabot, ahogy néhányan szokták mondani.

2. Az IVET Bistro terméke az egyik legnépszerűbb vagy a legkeresettebb termék?

Őszintén szólva elég nehéz kérdés. Mivel az a filozófiánk, hogy az IVET Bistro-t napi szinten folyamatosan friss finomságokkal látjuk el, és a nap végén rendszeresen elfogyottunk. De megemlítem legalább a legendás vegán banoffet, a nagyon népszerű vegán sajttortát, sózott karamellát, vagy télen a nyers kidobómat

3. Megjelölte-e bisztróját a jelenlegi nehéz helyzet?

A helyzet, amelyben vagyunk, nem könnyű. Az elején nem tudtuk, mit fogunk csinálni, és mi vár ránk. Az életben azonban alkalmazkodnom kell a helyzetekhez, és nem vagyok olyan ember, aki rögtön az elején feladná. És így ezt az időszakot is túl tudtuk élni. Természetesen fájt és még mindig fáj. De csodálatos vásárlóink vannak, akik folyamatosan támogatnak minket vásárlásaikkal. Amikor be kellett zárni az IVET Bistro-t, minden nap autóval szállítottam közvetlenül a gyárból a megrendeléseket, és Trencsénen kívül is elindultam.

4. Milyen választékot kínál az ügyfelek számára? Vajon a különleges intoleranciában szenvedők megtalálják-e az édességet benned?

A szakképzés mindenki számára elérhető, de a kezdetektől fogva arra törekszem, hogy főleg desszerteket készítsek különböző intoleranciával vagy korlátokkal rendelkező emberek számára. Minden, amit nálunk talál, egyszerre gluténmentes és nem tejtermék. Üzemem tisztán gluténmentes, ahol külön területeink vannak a nyers desszertekkel, a vegán desszertekkel való foglalkozáshoz, és ahol csak tojással dolgozunk. Minden munkához külön gépünk és szerszámunk van. Nagyon fontos a szennyeződés megelőzése. Öt évig csak nyers desszerteket készítettem, a hatodik évben vegán sült desszerteket adtam hozzá, néhány hete pedig a harmadik részt, nevezetesen a tojást használó desszerteket. Ez a szétszórtság kielégíti a különféle ügyfeleket, és így hihetetlen számú ember talált utat hozzánk.

És ez az én utam. Hogy még fogyatékkal élők is élvezhessék. Mindig örömmel és készségesen tanácsoljuk az ügyfeleknek, melyik desszert alkalmas számukra. Itt számos, sőt igényes kombinációt talál. Például egy ilyen kerék a ruhánkban gluténmentes, teljesen tejmentes, szója és dió nélkül. És mégis van tipp a füled mögött. Mindent azonnal magával vihet. Kizárólag ökológiai újrahasznosítható csomagolásba csomagoljuk. Ez a hetedik év a vállalati filozófiában. Becsületesen válogatjuk a hulladékot, sőt a biológiai hulladékot saját elektromos komposztálónkban is komposztáljuk.

5. Van-e speciális terve 2021-re, ha a helyzet lenyugodott és a körülmények kedvezőbbek voltak?

Ha ez lenne, sokan mások lennének. De 2020 egy dolgot tanított meg nekem, vagyis azt, hogy nem kell túl sokat javítania semmiben. Még a terveken sem. Mindenesetre jelenleg egy nagy online projekten dolgozom, amelynek valamikor az év első harmadában kellene napvilágot látnia. Nagyon sok időmbe kerül, ezért most alkalmazkodom hozzá. Néhány hét múlva elindul az új weboldalam is. És még mindig van egy olyan tervem, amely éppen egy kényelmesebb idő felé halad, hogy egy másik városban nyitok egy másik IVET bisztrót.

6. Hogyan látja a 2. hely elnyerését a Trenčín Region 2020 verseny TOP GASTRO felszerelésében?

Természetesen rendkívül örültünk a győzelemnek és nagyon köszönjük mindenkinek, aki ránk szavazott. Hihetetlen volt, hogy nagyon kicsi művelet voltunk, csak nagyon rövid ideig működtünk.

7. Van valami, amit át szeretnénk adni olvasóinknak?

Szeretettel építem az IVET márkát, és nagyon büszke vagyok az utazás már letelt részére. Minden nap különféle kihívások állnak előttem, és minden nem mindig könnyű, hidd el. Évekkel később azt mondhatom, hogy ezt a munkát csak akkor végezheti el, ha szereti. Nagyon szereted. És várom, hogy sok ember számára örömet szerezhessek a munka terén!

Trencsénben 2021. január 18-án

Szöveg: MT