Ingrédients sains de haute qualité, passion et plaisir sucré - même avec ces caractéristiques, IVET Bistro de Trenčín regorge de friandises crues ou végétaliennes pour chaque pom-pom girl responsable.

Bien que le bistrot ne fonctionne que depuis 2019, la propriétaire Iveta Novotná travaille sur des bonbons sains depuis de nombreuses années. Grâce à son ingrédient principal, l'amour, elle a rapidement trouvé de nombreux fans et clients. Cela est également démontré par le fait que dans le concours d'équipement TOP GASTRO dans la région de Trenčín pour 2020, il a été porté à une belle deuxième place. Sur un total de 3046 votes, IVET Bistro a reçu 168 des 58 établissements proposés.

Iveta nous en a dit plus sur son entreprise et son bistrot dans une interview.

1. Présentez-vous à nous au début et parlez-nous des débuts de votre entreprise.

Bonjour! Je m'appelle Iveta et quand j'ai commencé il y a des années, il était préférable pour moi d'appeler ma marque de départ en FEPI. J'ai gardé le nom, je ne suis plus qu'à sept ans aujourd'hui et je réussis à construire une petite marque d'amour.

J'ai toujours été un "rêveur qui vole dans les nuages" et ne sera jamais obsédé. J'ai essayé divers emplois dans ma vie, mais ils ont toujours été associés à un travail intense et à une tension mentale. Plus tard, mes premiers problèmes de santé sont devenus apparents et nous avons passé une période très difficile en famille, alors la vie a arrangé mon ralentissement moi-même. J'ai commencé à me concentrer davantage sur ma santé et celle de ma famille. Comme il n'y avait pas un si grand boom d'un mode de vie plus sain à l'époque comme c'est le cas maintenant, je cherchais constamment des informations et je restais assis pour des livres pendant des heures et des heures.

Je suis également tombé sur des desserts crus. Ils m'ont immédiatement enchanté, alors j'ai immédiatement commencé à essayer mes propres recettes. Je me souviens exactement de ces sentiments au début. J'ai passé du temps dans la cuisine en utilisant un système d'essais et d'erreurs et en créant. Cela m'a rendu heureux. Au début, c'était un passe-temps. Puis c'est devenu une passion. L'intention initiale n'était pas de créer une entreprise. Je me souviens du début comme d'une période de douce ignorance, lorsque l'enthousiasme et le moteur pour matérialiser votre rêve sont si forts qu'il surmonte tous les obstacles. Parce que c'est là que j'ai pris la décision folle que ce serait mon travail.

Il fut un temps où je devais obtenir une formation pour devenir pâtissier officiel, pour gérer toutes les questions législatives compliquées afin que je puisse ouvrir une usine de confiserie, et c'est seulement alors que tout a commencé "vraiment". Mon rêve était d'apporter aux gens la joie de manger, même s'ils ont des problèmes de santé. Pour vivre encore une expérience gustative et visuelle. Et nous suivons cette philosophie à ce jour.

Et maintenant, je vais accélérer. Dès la première petite production, où j'ai appris à travailler aussi efficacement dans l'espace et dans le temps, je suis passée à une plus grande, et même si elle cessait d'être satisfaisante, je suis passée à la troisième, où je produis encore aujourd'hui. Chaque usine devait être refaite, donc toutes les mains et tous les pieds étaient toujours impliqués et nous nous sommes mis à travailler dur encore et encore. Cette fois, la production est importante et me permet de réaliser d'autres rêves et d'élargir l'offre avec de plus en plus de goodies. En attendant, je ne suis plus seul dans la production. Mais j'en fais toujours partie et j'y passe de longues heures chaque jour.

Des milliers de desserts crus sont passés entre mes mains au fil des ans. Par conséquent, je peux dire avec fierté que cela a un goût fantastique et que mes recettes sont affinées jusqu'au dernier point. J'ai rencontré des centaines de clients qui venaient souvent de grandes distances ou de l'étranger. J'ai participé à de nombreux moments importants. Et cela ne fait que réchauffer le cœur.

Quand j'ai senti que j'avais vraiment quelque chose à transmettre, j'ai organisé les 20 premiers ateliers expérientiels en un an, toujours complets. Je pense qu'après cinq ans de production, j'ai épuisé presque toutes les possibilités dans les desserts crus et j'ai raté le vent nouveau. Nouvelle création pour que je puisse apporter d'autres grandes choses aux clients.

Au fil du temps, l'idée d'ouvrir un bistrot IVET a également mûri en moi. Les clients ont augmenté et les appels téléphoniques quotidiens pour voir si nous avions quelque chose de gratuit à souscrire m'ont fait réfléchir. J'ai rêvé d'un petit espace que nous fournirons chaque jour avec des friandises et je dois dire que c'est devenu vrai. En novembre 2019, j'ai ouvert ce petit coin de paradis comme le disait certains.

2. Le produit spécifique de IVET Bistro est-il l'un des plus populaires ou des plus vendus?

Honnêtement, une question assez difficile. Puisque notre philosophie est de fournir chaque jour à IVET Bistro des friandises fraîches et à la fin de la journée, nous avons vendu régulièrement. Mais je mentionnerai au moins le légendaire banoffee vegan, le très populaire cheesecake vegan au caramel salé ou en hiver mon videur cru

3. Votre bistrot a-t-il été marqué par la situation difficile actuelle?

La situation dans laquelle nous nous trouvons n'est pas facile. Au début, nous ne savions pas ce que nous allions faire et ce qui nous attendait. Cependant, dans la vie, je dois m'adapter aux situations et je ne suis pas une personne qui abandonnerait dès le début. Et nous avons donc pu survivre à cette période également. Bien sûr, ça fait mal et ça fait toujours mal. Mais nous avons des clients incroyables qui nous soutiennent tout le temps avec leurs achats. Lorsque le bistrot IVET a dû être fermé, je livrais tous les jours les commandes en voiture directement de l'usine et je partais également à l'extérieur de Trenčín.

4. Quel assortiment proposez-vous aux clients? Les personnes ayant des intolérances particulières trouveront-elles de la douceur en vous?

La FEPI est là pour tout le monde, mais mon objectif depuis le début est de créer principalement des desserts pour les personnes souffrant d'intolérances ou de limitations diverses. Tout ce que vous trouverez chez nous est à la fois sans gluten et sans produits laitiers. Mon usine est purement sans gluten, dans laquelle nous avons des zones séparées pour travailler avec des desserts crus, pour travailler avec des desserts végétaliens et aussi, où nous travaillons uniquement avec des œufs. Nous avons des machines et des outils séparés pour chaque travail. Il est très important d'éviter la contamination. Pendant cinq ans, je n'ai fait que des desserts crus, la sixième année j'ai ajouté des desserts cuits au four végétaliens et il y a quelques semaines, j'ai attribué la troisième section, à savoir les desserts à base d'œufs. Cette dispersion satisfait des clients diversifiés, c'est pourquoi un nombre incroyable de personnes ont trouvé leur chemin vers nous.

Et c'est ma façon. Pour que même les personnes handicapées puissent en profiter. Nous sommes toujours heureux et disposés à conseiller les clients sur le dessert qui leur convient. Vous trouverez ici de nombreuses combinaisons, même exigeantes. Par exemple, un tel moulinet dans notre robe est sans gluten, complètement sans lait, sans soja ni noix. Et pourtant, vous avez des suppositions derrière vos oreilles. Tout peut être emporté avec vous immédiatement. Nous emballons exclusivement dans des emballages recyclables écologiques. C'est notre septième année en philosophie d'entreprise. Nous trions les déchets honnêtement et nous composons même les déchets biologiques dans notre propre composteur électrique.

5. Avez-vous des plans spéciaux pour 2021 si la situation s'est calmée et que les conditions étaient plus favorables?

Si c'était le cas, beaucoup seraient différents. Mais 2020 m'a appris une chose, c'est que vous n'avez pas à vous fixer trop sur quoi que ce soit. Pas même sur des plans. En tout cas, je travaille actuellement sur un grand projet en ligne, qui devrait voir le jour dans le courant du premier tiers de l'année. Cela prend beaucoup de temps, alors je m'adapte maintenant. De plus, mon nouveau site Web sera lancé dans quelques semaines. Et j'ai toujours un plan qui est juste de passer à un moment plus opportun que j'ouvrirai un autre bistrot IVET dans une autre ville.

6. Comment percevez-vous la 2e place dans l'équipement TOP GASTRO du concours Trenčín Region 2020?

Bien sûr, nous avons été extrêmement satisfaits de la victoire et un grand merci à tous ceux qui ont voté pour nous. C'était incroyable que nous soyons une très petite entreprise, opérant seulement pendant une très courte période.

7. Y a-t-il quelque chose que vous aimeriez transmettre à nos lecteurs?

Je construis la marque IVET avec amour et je suis très fier de la partie du voyage qui est déjà passée. Chaque jour, j'ai des défis variés devant moi et tout n'est pas toujours facile, croyez-moi. Des années plus tard, je peux dire que vous ne pouvez faire ce travail que si vous l'aimez. Tu aimes vraiment. Et j'ai hâte d'apporter notre joie de travail à de nombreuses personnes!

À Trenčín le 18 janvier 2021

Texte: MT