Hochwertige, gesunde Zutaten, Leidenschaft und süßes Vergnügen - auch mit diesen Merkmalen bietet das IVET Bistro aus Trenčín jede Menge rohe oder vegane Leckereien für jede verantwortungsbewusste Cheerleaderin.

Obwohl das Bistro erst seit 2019 in Betrieb ist, arbeitet die Besitzerin Iveta Novotná seit vielen Jahren an gesunden Süßigkeiten. Dank ihrer Hauptzutat, der Liebe, fand sie schnell viele Fans und Kunden. Dies zeigt sich auch darin, dass der TOP GASTRO-Ausrüstungswettbewerb in der Region Trenčín für 2020 einen schönen zweiten Platz belegte. Von insgesamt 3046 Stimmen erhielt IVET Bistro 168 von 58 nominierten Einrichtungen.

Iveta erzählte uns in einem Interview mehr über ihr Geschäft und ihr Bistro.

1. Stellen Sie sich uns am Anfang vor und erzählen Sie uns von den Anfängen in Ihrem Unternehmen.

Hallo! Mein Name ist Iveta und als ich vor Jahren anfing, war es für mich am besten, meine IVET-Startmarke zu nennen. Ich habe den Namen behalten, bin heute nur noch sieben Jahre entfernt und baue erfolgreich eine kleine Liebesmarke auf.

Ich war schon immer ein "Träumer, der in den Wolken fliegt" und werde niemals besessen sein. Ich habe verschiedene Jobs in meinem Leben ausprobiert, aber sie waren immer mit hoher Arbeit und geistiger Belastung verbunden. Später wurden meine ersten gesundheitlichen Probleme offensichtlich und wir verbrachten eine sehr schwierige Zeit in der Familie, so dass das Leben meine Verlangsamung selbst arrangierte. Ich begann mich mehr auf die Gesundheit von mir und meiner Familie zu konzentrieren. Da es zu dieser Zeit keinen so großen Boom für einen gesünderen Lebensstil gab wie heute, suchte ich ständig nach Informationen und saß stundenlang für Bücher.

Ich bin auch auf rohe Desserts gestoßen. Sie verzauberten mich sofort und ich fing sofort an, meine eigenen Rezepte auszuprobieren. Ich erinnere mich genau an diese Gefühle am Anfang. Ich verbrachte Zeit in der Küche mit einem Trial-and-Error-System und schuf. Es machte mich glücklich. Anfangs war es ein Hobby. Dann wurde es zu einer Leidenschaft. Die ursprüngliche Absicht war nicht, ein Unternehmen zu gründen. Ich erinnere mich an den Beginn als eine Zeit süßer Unwissenheit, in der die Begeisterung und der Motor für die Verwirklichung Ihres Traums so stark sind, dass alle Hindernisse überwunden werden. Denn dort habe ich jemals die verrückte Entscheidung getroffen, dass es mein Job sein würde.

Es gab eine Zeit, in der ich eine Ausbildung zum offiziellen Konditor machen musste, um alle komplizierten Gesetzgebungsfragen zu lösen, damit ich eine Süßwarenfabrik eröffnen konnte, und erst dann fing alles "wirklich" an. Mein Traum war es, den Menschen die Freude am Essen zu bringen, auch wenn sie gesundheitliche Einschränkungen haben. Noch einen Geschmack und ein visuelles Erlebnis erleben. Und wir folgen dieser Philosophie bis heute.

Und jetzt werde ich es beschleunigen. Von der ersten kleinen Produktion, in der ich gelernt habe, räumlich und zeitlich so effizient zu arbeiten, bin ich zu einer größeren übergegangen, und selbst wenn sie nicht mehr zufriedenstellend war, bin ich zur dritten übergegangen, in der ich bis heute produziere. Jede Fabrik musste erneuert werden, so dass immer alle Hände und Füße beteiligt waren und wir uns immer wieder an die Arbeit machten. Dieses Mal ist die Produktion groß und ermöglicht es mir, andere Träume zu erfüllen und das Angebot mit immer mehr Leckereien zu erweitern. In der Zwischenzeit bin ich nicht mehr alleine in der Produktion. Aber ich bin immer noch ein Teil davon und verbringe jeden Tag lange Stunden damit.

Tausende von rohen Desserts sind mir im Laufe der Jahre durch die Hände gegangen. Daher kann ich stolz sagen, dass es fantastisch schmeckt und meine Rezepte auf den letzten Punkt abgestimmt sind. Ich habe Hunderte von Kunden getroffen, die oft aus großen Entfernungen oder aus dem Ausland kamen. Ich war Teil vieler wichtiger Momente. Und es wärmt nur das Herz.

Als ich das Gefühl hatte, wirklich etwas weiterzugeben, organisierte ich die ersten 20 Erfahrungsworkshops in einem Jahr, die immer ausgebucht waren. Ich musste weitermachen. Ich denke, dass ich nach fünf Jahren Produktion fast alle Möglichkeiten bei rohen Desserts ausgeschöpft habe und den neuen Wind verpasst habe. Neue Kreation, damit ich den Kunden andere großartige Dinge bringen kann.

Mit der Zeit reifte auch die Idee, ein IVET-Bistro zu eröffnen, in mir. Die Kunden nahmen zu und tägliche Telefonanrufe, um zu sehen, ob wir etwas kostenlos abonnieren konnten, ließen mich nachdenken. Ich habe von einem kleinen Raum geträumt, den wir jeden Tag mit Leckereien versorgen werden, und ich muss sagen, es hat sich für mich bewahrheitet. Im November 2019 eröffnete ich dieses kleine Stück Paradies, wie einige Leute sagten.

2. Ist das spezifische Produkt im IVET Bistro eines der beliebtesten oder meistverkauften?

Ehrlich gesagt, eine ziemlich schwierige Frage. Da unsere Philosophie darin besteht, das IVET Bistro täglich mit ständig frischen Leckereien zu versorgen, sind wir am Ende des Tages regelmäßig ausverkauft. Aber ich werde zumindest den legendären veganen Banoffee erwähnen, den sehr beliebten gesalzenen Karamell mit veganem Käsekuchen oder im Winter meinen rohen Türsteher

3. Wurde Ihr Bistro von der aktuellen schwierigen Situation geprägt?

Die Situation, in der wir uns befinden, ist nicht einfach. Am Anfang wussten wir nicht, was wir tun würden und was uns erwartete. Im Leben muss ich mich jedoch an Situationen anpassen und ich bin keine Person, die gleich zu Beginn aufgeben würde. Und so konnten wir auch diese Zeit überleben. Natürlich tat es weh und es tut immer noch weh. Aber wir haben tolle Kunden, die uns ständig bei ihren Einkäufen unterstützen. Als das IVET-Bistro geschlossen werden musste, lieferte ich jeden Tag Bestellungen mit dem Auto direkt ab Werk und machte mich auch außerhalb von Trenčín auf den Weg.

4. Welches Sortiment bieten Sie für Kunden an? Werden Menschen mit besonderen Unverträglichkeiten Süße in Ihnen finden?

IVET ist für alle da, aber mein Fokus liegt von Anfang an darauf, hauptsächlich Desserts für Menschen mit verschiedenen Unverträglichkeiten oder Einschränkungen zu kreieren. Alles, was Sie bei uns finden, ist glutenfrei und gleichzeitig milchfrei. Meine Fabrik ist rein glutenfrei, in der wir separate Bereiche für die Arbeit mit rohen Desserts, für die Arbeit mit veganen Desserts und auch für die Arbeit mit Eiern haben. Wir haben separate Maschinen und Werkzeuge für jeden Auftrag. Es ist sehr wichtig, eine Kontamination zu vermeiden. Fünf Jahre lang habe ich nur rohe Desserts gemacht, im sechsten Jahr habe ich vegan gebackene Desserts hinzugefügt und vor einigen Wochen habe ich den dritten Abschnitt zugewiesen, nämlich Desserts mit Eiern. Diese Streuung stellt verschiedene Kunden zufrieden, und so haben unglaublich viele Menschen ihren Weg zu uns gefunden.

Und das ist mein Weg. Damit auch Menschen mit Behinderungen es genießen können. Wir sind immer gerne bereit, unseren Kunden mitzuteilen, welches Dessert für sie geeignet ist. Hier finden Sie viele, auch anspruchsvolle Kombinationen. Zum Beispiel ist ein solches Windrad in unserem Kleid glutenfrei, völlig milchfrei, ohne Soja oder Nüsse. Und doch hast du Vermutungen hinter deinen Ohren. Alles kann sofort mitgenommen werden. Wir verpacken ausschließlich in ökologisch recycelbaren Verpackungen. Dies ist unser siebtes Jahr in der Unternehmensphilosophie. Wir sortieren Abfälle ehrlich und kompostieren sogar biologische Abfälle in unserem eigenen elektrischen Komposter.

5. Haben Sie spezielle Pläne für 2021, wenn sich die Situation beruhigt und die Bedingungen günstiger sind?

Wenn es so wäre, wären viele anders. Aber 2020 hat mich eines gelehrt, und das ist, dass Sie sich nicht zu sehr auf irgendetwas festlegen müssen. Nicht einmal nach Plänen. Auf jeden Fall arbeite ich derzeit an einem großen Online-Projekt, das irgendwann im ersten Drittel des Jahres das Licht der Welt erblicken sollte. Es nimmt viel Zeit in Anspruch, deshalb passe ich mich jetzt daran an. Außerdem wird meine neue Website in einigen Wochen veröffentlicht. Und ich habe immer noch einen Plan, der sich gerade in eine günstigere Zeit bewegt, in der ich ein weiteres IVET-Bistro in einer anderen Stadt eröffnen werde.

6. Wie sehen Sie den 2. Platz in der TOP GASTRO-Ausrüstung des Wettbewerbs Trenčín Region 2020?

Natürlich waren wir sehr zufrieden mit dem Sieg und vielen Dank an alle, die für uns gestimmt haben. Es war unglaublich, dass wir eine sehr kleine Operation waren, die nur für eine sehr kurze Zeit operierte.

7. Gibt es etwas, das Sie an unsere Leser weitergeben möchten?

Ich baue die Marke IVET mit Liebe auf und bin sehr stolz auf den Teil der Reise, der bereits vergangen ist. Jeden Tag habe ich verschiedene Herausforderungen vor mir und alles ist nicht immer einfach, glauben Sie mir. Jahre später kann ich sagen, dass Sie diesen Job nur machen können, wenn Sie ihn lieben. Du liebst wirklich. Und ich freue mich darauf, vielen Menschen unsere Arbeitsfreude zu bereiten!

In Trenčín am 18. Januar 2021

Text: MT