Ресторан Alej у Бойнице вже кілька років виконує гастрономічні бажання любителів якісної їжі, які приїжджають за смачною їжею з усієї Словаччини. Мрії шеф-кухаря Марека Карака здійснюються, і, незважаючи на важкі пандемічні моменти, які не оминули ресторан Bojnice, вправному бізнесмену вдалося зберегти всю свою команду. За успіхом стоїть не тільки якісна їжа, а й хороша доза роботів. Про якості свідчить і 1 місце в опитуванні закладів TOP GASTRO на Тренчинщині, яке ресторан присудив задоволеним ресторанам.

Шеф-кухар Марек розповідає більше про свій ресторан в інтерв’ю.

1. Трохи уявіть себе на початку та розкажіть про початок свого бізнесу.

Мене звати Марек Карака, мені 36 років і я рухаюся в гастрономії з п’ятнадцяти років. В принципі, я ніколи не робив нічого іншого. Я пройшов усі посади на кухні, від помічника кухаря до шеф-кухаря у великих готелях, поки не дійшов до того етапу, коли почав думати про власний бізнес, що дійсно сталося в 2018 році, коли я безпосередньо відкрив свій ресторан Alej на площі в Бойнице. Бачення з самого початку було чітким, ніяких напівфабрикатів, глутаматів, штучних ароматизаторів. Просто чесна домашня кухня, без попередньо змішаних страв або страв, що мають явний досвід.

2. Чи є у вашому ресторані певний продукт, який є одним із найпопулярніших чи найбільш продаваних?

Однозначно наші шишки, їх треба скуштувати.

3. Чим вас відзначила нинішня складна ситуація? Вам довелося придумати новий, креативний спосіб «як вижити»?

Я відкрив ресторан, щоб подавати людям свіжу їжу прямо на тарілці, а не доставляти в коробках, але іншого виходу не було. Тож, як і кожен ресторан, ми почали розвозити обіди та продавати свою продукцію (хліб, пудинги, паштети тощо). Під час пандемії ми тричі були ув’язнені, і я визнаю, що з кожним закриттям мотивація падає, тому я сподіваюся, що це скоро закінчиться, і я зможу робити те, що мені дійсно подобається і що мені дійсно подобається. Готуйте для людей і перед людьми, поєднуючи їжу з переживаннями.

4. Що ми можемо знайти у вашому меню? Чи знайдуть у вас люди з особливою непереносимістю?

Ви знайдете м’ясні стейки з якісних ферм, свіжу рибу, а також вегетаріанські страви, і навіть найменші не отримають словацьке класичне дитяче меню – нагетси та картоплю фрі. Оскільки ми все готуємо на кухні самі, ми знаємо, що використовуємо в своїх стравах, і тому не маємо проблем переплутати щось у їжі через непереносимість.

5. Чи є у вас особливі плани на 2022 рік, якщо ситуація заспокоїться і умови будуть сприятливішими?

Звичайно, я точно хочу повернутися до дегустацій з гідом, яких ми не робили два роки. Влітку це нереально через наплив людей у Бойнице, а взимку заходи не дозволять. І я хочу створити найкращі умови для того, щоб персонал тримав їх на роботі.

6. Як ви ставитеся до здобуття 1-го місця у конкурсі TOP GASTRO обладнання Тренчинщини 2021?

Звісно, ми були задоволені, але водночас це велика відповідальність. Чим більше людей сприймають нас, тим більші їхні очікування та вимоги. Але ми віримо, що зможемо їх зустріти.

фото: FB Alej Bojnice