A bajmóci Alej étterem néhány éve teljesíti a minőségi ételek szerelmeseinek gasztronómiai vágyait, akik Szlovákia minden részéről érkeznek a remek ételekért. Marek Karak séf álmai valóra válnak, és a bajmóci éttermet sem kerülő járványos nehéz pillanatok ellenére az ügyes üzletembernek sikerült megtartania egész csapatát. A siker mögött nem csak a minőségi élelmiszerek állnak, hanem egy jó adag robot is. A minőségről tanúskodik a Trencsén megyei TOP GASTRO létesítményfelmérés 1. helye is, amelyet az étterem elégedett éttermeknek ítélt oda.

Marek séf egy interjúban többet árul el étterméről.

1. Az elején mutatkozz be egy kicsit, és mesélj a vállalkozásod kezdeteiről.

A nevem Marek Karaka, 36 éves vagyok, tizenöt éves korom óta foglalkozom a gasztronómiával. Alapvetően soha nem csináltam mást. Végigjártam az összes pozíciót a konyhában, a szakácsasszisztenstől a séfig a nagy szállodákban, egészen addig a szakaszig, amikor elkezdtem a saját vállalkozásomon gondolkodni, ami valóban megtörtént 2018-ban, amikor közvetlenül megnyitottam az Alej éttermemet. a bajmóci téren. A jövőkép a kezdetektől világos volt, nem voltak félkész termékek, glutamátok, mesterséges aromák. Egyszerűen őszinte otthoni főzés, nincsenek előre összekevert ételek vagy kifejezetten élményszerű konyha.

2. Van olyan konkrét termék az éttermében, amely az egyik legnépszerűbb vagy legkelendőbb?

Egyértelműen a mi tobozaink, csak meg kell kóstolni.

3. Hogyan jellemezte Önt a jelenlegi nehéz helyzet? Új, kreatív „hogyan lehet túlélni” módszert kellett kitalálnia?

Kinyitottam az éttermet, hogy a friss ételeket közvetlenül tányérra tálaljam, és ne dobozban szállítsam, de nem volt más lehetőség. Így, mint minden étterem, megkezdtük az ebédek kiszállítását és a termékeink (kenyér, puding, pástétom, stb.) árusítását. Eddig háromszor voltunk börtönben a járvány idején, és bevallom, hogy minden egyes bezárással alábbhagy a motiváció, így remélem, hamarosan vége lesz, és azt csinálhatom, amit igazán élvezek és kiteljesíthetek. Főzés embereknek és emberek előtt, az evést élményekkel ötvözve.

4. Mit találhatunk az étlapján? A különleges intoleranciával küzdők megtalálják a magukét benned?

Találunk itt minőségi farmokról származó hússteaket, friss halat, de vegetáriánus ételeket is, és a legkisebbek sem kapnak szlovák klasszikus gyerekmenüt-rögöket és sült krumplit. Mivel a konyhában mindent magunk készítünk, tudjuk, hogy mit használunk az étkezéseinkhez, így nem okoz gondot, ha intolerancia miatt összekeverünk valamit az ételben.

5. Vannak-e speciális tervei 2022-re, ha a helyzet megnyugszik és a körülmények kedvezőbbek lennének?

Bizony, mindenképpen szeretnék visszatérni a vezetett kóstolókra, amire két éve nem volt példa. Nyáron ez a bajmóci emberáradat miatt irreális, télen pedig az intézkedések nem teszik lehetővé. És a lehető legjobb feltételeket szeretném megteremteni a munkatársaknak ahhoz, hogy munkában maradjanak.

6. Hogyan értékeli az 1. helyezést a Trencséni Régió 2021 TOP GASTRO felszerelésversenyén?

Természetesen örültünk, de egyben nagy felelősség is. Minél többen észlelnek minket, annál nagyobbak az elvárásaik és igényeik. De hisszük, hogy találkozhatunk velük.

fotó: FB Alej Bojnice