Le restaurant Alej à Bojnice comble depuis quelques années les envies gastronomiques des amateurs de cuisine de qualité, venus de toute la Slovaquie pour une bonne cuisine. Les rêves du chef Marek Karak deviennent réalité, et malgré les moments difficiles de la pandémie qui n'ont pas contourné le restaurant Bojnice, l'homme d'affaires qualifié a réussi à garder toute son équipe. Derrière le succès, il y a non seulement de la nourriture de qualité, mais aussi une bonne dose de robots. La 1ère place dans l'enquête sur les installations TOP GASTRO dans la région de Trenčín, qui a été attribuée aux restaurants satisfaits par le restaurant, témoigne également des qualités.

Le chef Marek en révèle plus sur son restaurant dans une interview.

1. Présentez-vous un peu au début et racontez-nous les débuts de votre entreprise.

Je m'appelle Marek Karaka, j'ai 36 ans et j'évolue dans la gastronomie depuis l'âge de quinze ans. Bref, je n'ai jamais rien fait d'autre. J'ai parcouru tous les postes en cuisine, du sous-chef au chef dans les grands hôtels, jusqu'à ce que j'en arrive au stade où j'ai commencé à penser à ma propre entreprise, ce qui s'est réellement passé en 2018, lorsque j'ai ouvert mon restaurant Alej directement sur la place de Bojnice. La vision depuis le début était claire, pas de produits semi-finis, de glutamates, d'arômes artificiels. Cuisine maison simplement honnête, pas de repas pré-mélangés ou de cuisine expérientielle explicite.

2. Y a-t-il un produit spécifique dans votre restaurant qui est l'un des plus populaires ou des plus vendus ?

Assurément nos cornets, il ne vous reste plus qu'à les goûter.

3. Comment la situation difficile actuelle vous a-t-elle marqué ? Avez-vous dû trouver une nouvelle façon créative de "comment survivre" ?

J'ai ouvert le restaurant pour servir des plats frais directement dans une assiette et non pour livrer dans des boîtes, mais il n'y avait pas d'autre option. Alors, comme tous les restaurants, nous avons commencé à livrer des déjeuners et à vendre nos produits (pain, boudins, pâtés, etc.). Nous avons été emprisonnés trois fois jusqu'à présent pendant la pandémie et j'avoue qu'à chaque fermeture, la motivation diminue, alors j'espère que cela se terminera bientôt et que je pourrai faire ce que j'aime et réalise vraiment. Cuisiner pour les gens et devant les gens, combiner manger et vivre des expériences.

4. Que trouve-t-on sur votre menu ? Les personnes souffrant d'intolérances particulières trouveront-elles la leur en vous ?

Vous trouverez des steaks de viande provenant d'élevages de qualité, du poisson frais, mais aussi des plats végétariens, et même les plus petits ne recevront pas les menus enfants classiques slovaques - nuggets et frites. Puisque nous faisons tout nous-mêmes dans la cuisine, nous savons ce que nous utilisons dans nos repas et nous n'avons donc aucun problème à confondre quelque chose dans la nourriture en raison d'une intolérance.

5. Avez-vous des plans particuliers pour 2022 si la situation se calmait et les conditions étaient plus favorables ?

Bien sûr, je veux vraiment revenir aux dégustations guidées, ce que nous n'avons pas fait depuis deux ans. En été, c'est irréaliste en raison de l'afflux de personnes à Bojnice et en hiver, les mesures ne le permettent pas. Et je veux créer les meilleures conditions possibles pour que le personnel reste au travail.

6. Comment percevez-vous la 1ère place au concours d'équipement TOP GASTRO de la région de Trenčín 2021 ?

Bien sûr, nous étions contents, mais en même temps c'est une grande responsabilité. Plus les gens nous perçoivent, plus leurs attentes et leurs exigences sont grandes. Mais nous croyons que nous pouvons les rencontrer.

photo: FB Alej Bojnice