Das Restaurant Alej in Bojnice erfüllt seit einigen Jahren die gastronomischen Wünsche von Liebhabern hochwertiger Speisen, die aus der ganzen Slowakei für gutes Essen kommen. Die Träume von Küchenchef Marek Karak werden wahr, und trotz der schwierigen Pandemiemomente, die das Restaurant Bojnice nicht umgangen haben, gelang es dem erfahrenen Geschäftsmann, sein gesamtes Team zu halten. Hinter dem Erfolg steckt nicht nur hochwertiges Essen, sondern auch eine ordentliche Portion Roboter. Von den Qualitäten zeugt auch der 1. Platz in der Betriebsumfrage TOP GASTRO in der Region Trenčín, den das Restaurant an zufriedene Restaurants vergeben hat.

Küchenchef Marek verrät im Interview mehr über sein Restaurant.

1. Stellen Sie sich zu Beginn ein wenig vor und erzählen Sie uns von den Anfängen in Ihrem Unternehmen.

Mein Name ist Marek Karaka, ich bin 36 Jahre alt und bewege mich seit meinem 15. Lebensjahr in der Gastronomie. Im Grunde habe ich nie etwas anderes gemacht. Ich habe alle Positionen in der Küche durchlaufen, vom Hilfskoch bis zum Küchenchef in den großen Hotels, bis ich zu dem Punkt kam, an dem ich anfing, über mein eigenes Geschäft nachzudenken, was 2018 wirklich geschah, als ich mein Restaurant Alej direkt eröffnete auf dem Platz in Bojnice. Die Vision war von Anfang an klar, keine Halbfertigprodukte, Glutamate, künstliche Aromen. Einfach ehrliche Hausmannskost, keine Fertiggerichte oder explizit Erlebnisküche.

2. Gibt es in Ihrem Restaurant ein bestimmtes Produkt, das zu den beliebtesten oder meistverkauften gehört?

Definitiv unsere Cones, die muss man einfach probiert haben.

3. Wie hat Sie die aktuell schwierige Situation geprägt? Mussten Sie sich einen neuen, kreativen „Überlebensweg“ einfallen lassen?

Ich habe das Restaurant eröffnet, um den Leuten frisches Essen direkt auf einem Teller zu servieren und nicht in Kartons zu liefern, aber es gab keine andere Möglichkeit. Also begannen wir, wie jedes Restaurant, Mittagessen zu liefern und unsere Produkte (Brot, Puddings, Pasteten usw.) zu verkaufen. Wir waren während der Pandemie bisher dreimal inhaftiert und ich gebe zu, dass mit jeder Schließung die Motivation sinkt, also hoffe ich, dass es bald vorbei ist und ich das tun kann, was mir wirklich Spaß macht und erfüllt. Kochen für Menschen und vor Menschen, Essen mit Erleben verbinden.

4. Was finden wir auf Ihrer Speisekarte? Werden Menschen mit besonderen Unverträglichkeiten bei Ihnen fündig?

Sie finden Fleischsteaks von Qualitätsbauernhöfen, frischen Fisch, aber auch vegetarische Gerichte, und selbst die Kleinsten erhalten keine slowakischen klassischen Kindermenüs - Nuggets und Pommes Frites. Da wir in der Küche alles selbst herstellen, wissen wir, was wir in unseren Speisen verwenden und haben daher kein Problem, aufgrund von Unverträglichkeiten etwas im Essen zu verwechseln.

5. Haben Sie besondere Pläne für 2022, wenn sich die Lage beruhigt und die Bedingungen günstiger wären?

Klar, ich will unbedingt wieder zu geführten Tastings, was wir seit zwei Jahren nicht mehr gemacht haben. Im Sommer ist es aufgrund des Zustroms von Menschen in Bojnice unrealistisch und im Winter lassen die Maßnahmen dies nicht zu. Und ich möchte den Mitarbeitern die bestmöglichen Bedingungen schaffen, um sie bei der Arbeit zu halten.

6. Wie beurteilen Sie den Gewinn des 1. Platzes im Ausstattungswettbewerb TOP GASTRO der Region Trentschin 2021?

Das hat uns natürlich gefreut, aber gleichzeitig ist es auch eine große Verantwortung. Je mehr Menschen uns wahrnehmen, desto größer sind ihre Erwartungen und Ansprüche. Aber wir glauben, dass wir sie treffen können.

Foto: FB Alej Bojnice