Si vous avez le goût de la "street food" de qualité qui ravira vos sens, votre estomac onction et dans laquelle travaille un chef honnête avec une expérience étrangère, Handlová est la bonne ville que vous voulez visiter.

Le gagnant de l'installation TOP GASTRO dans la région de Trenčín pour 2020 était Street Food Kitchen, situé dans une petite ville minière du district de Prievidza. Bien qu'ils n'existent que depuis 3 ans, ils ont conquis les papilles gustatives non seulement des locaux, mais aussi de la région au sens large, comme en témoigne le grand soutien des fans dans la compétition. Sur un total de 3046 votes, ils en ont reçu jusqu'à 452! Ils ont obtenu la première place parmi 58 établissements nominés.

Nous sommes très heureux d'avoir pu contacter le chef et fondateur Ľubomír Pavelek, qui nous a fait découvrir Street Food Kitchen et ses débuts gastronomiques.

1. Tout d'abord, veuillez vous présenter aux lecteurs du site Web de la région de Trenčín. Qui êtes-vous et comment êtes-vous entré dans le secteur de la gastronomie?

En tant que petit garçon, j'aimais faire du désordre dans la cuisine quand mes parents préparaient le déjeuner. J'étais très heureux d'aider, mais encore mieux, j'ai mangé des repas préparés par mes parents. Plus tard, j'ai obtenu mon diplôme d'école avec une spécialisation en chef / serveur. Au cours de mes études, j'ai réalisé que la cuisine est ce que je veux faire dans la vie. Après avoir terminé mes études, je suis allé en Angleterre. J'ai commencé à travailler dans une pâtisserie car mes compétences linguistiques n'étaient pas encore suffisantes. Au fil du temps, j'ai trouvé un emploi au restaurant Quarter, où j'ai fait la vaisselle et effectué des travaux auxiliaires pendant la première année.

Plus tard, au fur et à mesure que mes compétences linguistiques se sont améliorées, j'ai été promu chef de partie, où j'ai eu la possibilité de préparer des repas dans l'un des meilleurs restaurants de Liverpool. Des footballeurs comme Steven Gerard, Fernando Torres et toute la grande équipe de Liverpool y allaient pour manger. J'y ai travaillé pendant 4 ans et j'ai acquis une expérience inestimable. Ma première expérience en tant que chef a été un restaurant dans le sud de l'Angleterre dans la petite ville de Fowey, où j'ai travaillé dans l'incroyable restaurant italien Boathouse. Là, j'ai rencontré ma petite amie actuelle Natalja et depuis, nous nous consacrons ensemble à la gastronomie.

C'est elle qui m'a donné confiance et m'a aidé à grandir professionnellement, ce dont je suis extrêmement reconnaissant. Nous avons beaucoup voyagé à travers le monde ensemble et juste sur la route est née l'idée d'ouvrir notre propre restaurant, de rassembler toutes ces friandises de la cuisine de rue sous un même toit. Nous avons transformé l'idée en réalité et Street Food Kitchen a été créé. Cette année en février, ce sera 3 ans après le début de l'exploitation.

2. Quel produit est l'un des plus populaires de Street Food Kitchen?

Parmi nos produits les plus vendus, citons Coca-Cola Ribs - des côtes de porc rôties dans une marinade Coca-Cola avec du maïs grillé, des frites maison et, bien sûr, une salade de chou.

3. Comment la situation difficile actuelle vous a-t-elle marquée? Avez-vous dû trouver une nouvelle façon créative de «survivre» ou les commandes ont-elles afflué sans elle?

Covid nous a définitivement marqués comme tout le monde dans le tourisme. Surtout lors de la première vague, quand personne ne savait ce qui allait se passer et combien de temps cela prendrait. Lorsque la mesure gouvernementale est sortie, nous avons été contraints de fermer l'opération. Mais je savais que nous devions faire quelque chose pour survivre, alors l'idée de «livraison en boîte verte» est née dans ma tête. Nous avons commencé à livrer de la nourriture dans des emballages écologiques et nous avons toujours essayé d'adapter le menu pour inclure les valeurs de vitamines les plus élevées dont les gens ont actuellement besoin pour renforcer leur immunité. Dans l'ensemble, il a pris de l'ampleur et nous continuons avec la livraison.

4. Que pouvons-nous trouver sur votre menu? Les végétaliens choisiront-ils «intolérant» en vous?

Depuis la première année, nous proposons à nos clients un menu hebdomadaire dans le monde entier. Par exemple, nous avons donné une semaine de cuisine anglaise, où nous avons essayé de choisir les plats les plus traditionnels du pays. Bien sûr, nos options se sont épuisées au fil du temps, en raison du manque d'ingrédients que nous devions utiliser lors de la cuisson dans les recettes. Nos clients ont beaucoup aimé et c'est pourquoi nous continuons d'essayer de proposer des plats du monde entier dans notre menu hebdomadaire. Presque tout le monde s'amusera avec nous, car nous proposons également des plats végétariens et végétaliens. Nous rencontrons également beaucoup d'intolérances, mais nous pouvons toujours répondre aux besoins du client.

5. Allez-vous offrir vos gourmandises pour des festivals ou autres événements culturels?

Nous n'avons pas encore réussi à nous rendre au festival, mais je dois mentionner que l'année dernière nous avons participé à la finale de la "Pump Cup" où nous avons offert nos services gastronomiques. Ce fut une expérience incroyable et nous aimerions vraiment continuer cette activité.

6. Que dites-vous de la première place dans l'équipement TOP GASTRO du concours Trenčín Region 2020?

Nous avons été nominés pour le concours par un client anonyme et nous l'avons découvert via un e-mail officiel, ce dont nous avons été très heureux. Nous étions tous plus heureux lorsque nous avons appris que nous avions remporté cette compétition. C'est un grand honneur pour nous et surtout une motivation pour l'avenir. Je profite de cette occasion pour remercier tous nos clients et tous ceux qui ont voté pour nous. Tu es incroyable.

7. Y a-t-il quelque chose que vous aimeriez transmettre à nos lecteurs?

Je voudrais dire à tout le monde de ne pas abandonner en ces temps difficiles et d'être créatif. Nous allons gérer cela ensemble et je suppose que nous pourrons nous retrouver librement cette année dans notre restaurant préféré, car la bonne cuisine a meilleur goût en compagnie de bons amis. Merci encore et je souhaite à tous une bonne santé jusqu'au nouvel an.

À Trenčín 11.1. 2021

Texte: MT